小时候，每到这个时候农村老家的人们开始在香椿树下采香椿吃，房前路边多有种植。说是采，实际上大部分香椿树长的都比较高，所以人们都是用一根长竹竿或者长木棍，在顶端用比较粗的铁丝掰成弯钩把香椿勾下来。吃多少采多少，这样吃着新鲜，下顿想吃再采，也不误事。
大部分人家里香椿的做法基本上都是香椿炒鸡蛋，农村人也不会想出其他做法来，简单却新鲜好吃。我估计农村老家人最开始在这个季节吃香椿不是在于它好吃，而是以前农村物资匮乏，冬季储存的大白菜已经吃完，在这个时候能吃的菜只有香椿。
香椿，与之对应而来的就是臭椿。因为他们长得样子很像，有些人认不清哪是香椿哪是臭椿。小时候自己和几个小伙伴去外面玩，在臭椿树上采了好多叶子，想拿回来让母亲炒鸡蛋，想象母亲夸奖自己的场景。谁知道回家后被告知不是香椿，情绪瞬间跌倒了谷底。多年后发现了香椿和臭椿的区别，想想挺有意思。
香椿有一种怪味，就如香菜和臭豆腐，喜欢它感觉很好吃，不喜欢的则避之不及。自己小时候开始是不喜欢吃香椿的，但是慢慢的喜欢上了这种怪味。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
肤的作用，是保健美容的良好食品。
如果喜欢吃香椿，正式时候，采些来，炒鸡蛋，也可用你的做法，尝尝鲜。
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